Nông Sản Xanh

456 Người theo dõi

Theo dõi

  • 29
    Sản phẩm
  • 4.5
    Đánh giá

Khô cá sặc rằn Quốc Nhã

Thương hiệu: Mã sản phẩm: SP001607

đ180.000

Số lượng

10 có sẵn

THÔNG TIN CỬA HÀNG

  • Cửa hàng azibai
  • 456
    Người theo dõi
  • 29
    Sản phẩm
  • 4.5
    Đánh giá

Thông tin sản phẩm

Danh mục Thực phẩm, đồ uống > Thực phẩm tươi sống > Rau, quả > Rau sạch
VAT Đã có VAT
Bảo hành Không bảo hành

Mô tả chi tiết

Là đặc sản quen thuộc và nổi tiếng của vùng Tây Nam Bộ từ bao đời qua. Nó góp mặt ở các bữa cơm gia đình đơn giản cho đến các quán ăn, nhà hàng chuyên về đặc sản trên cả nước. Người dân miệt Đồng Tháp, An Giang quen tên gọi là khô sặc rằn, người Cà Mau lại gọi là khô sặc bổi. Hai tên gọi chung đều là một nhưng do điều kiện thổ nhưỡng khác nhau nên con cá sặc tại hai vùng này cũng có hình dạng bên ngoài khác nhau chút ít.

 

Tại vùng Đồng Tháp, An Giang, đa phần nước ngọt nhiều, đất lại ít phèn, bà con nuôi cá sặc rằn chung với cá nàng( thác lác còm)  đến mùa thu hoạch sẽ “cất” chung 1 lượt. Con cá sặc rằn tại vùng này lớn nhanh hơn so với con cá bổi tại Cà Mau, thân cá có rằn nhưng trắng và mập hơn so với con cá bổi tại miệt Cà Mau. Ngược lại, tại vùng rừng U Minh Cà Mau đa phần là rừng tràm, nước mặn phèn chua, cá sặc bổi có thức ăn chính là rong rêu, vi sinh vật nên lớn chậm hơn, thân mình chắc, dẹp, đen ngầu và rằn ri hơn so với cá sặc rằn Đồng Tháp, An  Giang.


Tai hai làng khô cá sặc rằn, sặc bổi lớn nhất nước này,( Khánh An và U Minh) cách chế biến con khô cũng  mang đặc trưng khác nhau. Khô sặc rằn tại miệt An Giang thường được xẻ cắt đầu, ướp muối và phơi tự nhiên khoảng 1 đến 2 nắng gắt. Sặc bổi tại miệt U Minh được để nguyên con, phơi ép khoảng 3,4 nắng tốt. Nhưng điểm chung để có được con khô chất lượng, bà con phải chế biến từ nguồn cá sặc còn tươi sống, không dùng cá chết. Nguồn nước và nguồn muối ướp cá cũng phải đạt tiêu chuẩn vệ sinh để đảm bảo sức khỏe cho thực khách.

 

Khô cá sặc rằn, khô cá sặc bổi không thể xẻ phi lê như khô cá lóc đồng nên để thành phẩm được con khô có khẩu vị lạt theo ý thực khách không phải dễ. Cá ướp không đủ lượng muối, không có nắng tốt sẽ dễ bị bủn, dễ có ấu trùng chui vào trong bụng cá làm hư hết mẻ khô. Một con khô sặc rằn, khô sặc bổi đạt tiêu chuẩn có độ khô vừa phải, khẩu vị lạt hay vừa ăn đều phải đảm bảo được hương vị đặc trưng của con khô chứ không thể lạt giống như cá tươi. Bà con trong nghề lâu năm phải khéo léo làm sao để thực khách khi dùng con khô cá sặc với cơm trắng không thấy quá mặn, đến khi trộn với các loại gỏi lại không thấy quá lạt, đánh mất hương vị con khô. Bởi vậy mới nói nghề này cũng khá nhiêu khê, khó chìu lòng thượng đế vô cùng.


Khô cá miền Tây chuyên cung cấp khô cá sặc bổi miệt U Minh Cà Mau, khô cá sặt rằn cắt đầu miệt An Giang, Đồng Tháp. Tất cả đều có khẩu vị lạt, vừa ăn, được phơi từ 3,4 nắng gắt nên dễ dàng vận chuyển đi xa trên toàn quốc và nước ngoài. Khô cá sặc rằn, khô cá sặc bổi thường được chiên, nướng trên lửa nhỏ ăn với cơm trắng chấm dấm ớt hoặc cầu kỳ hơn thì xé nhỏ  trộn các loại gỏi xoài;dưa leo; đu đủ; sầu đâu… thêm tí thịt ba rọi, đậu phộng, rau răm…chấm nước mắm chua ngọt là thành món nhậu khá hấp dẫn, quên cả lối về.